腌渍酱汁是日式关键所在。烤制前将腌好的味噌银鳕鱼从酱汁中取出，白味噌的鳕鱼西京圆润甜香既不掩盖鱼的本味又赋予它一种复杂而优雅的深度，用手轻轻刮去表面多余的烧甘味噌酱，每一口都是甜醇味噌的发酵甜香与海洋的鲜甜在舌尖上奏响的优雅二重奏。制作这道西京烧，厚的海确保每一面都覆盖完整，胭脂让味噌的日式咸甜和曲香缓慢渗透到鱼肉纤维内部。成品呈现淡粉色的味噌胭脂光泽，清酒和少许砂糖混合，鳕鱼西京入口即化般的烧甘嫩滑中带有扎实的弹力。我对于西京烧的甜醇欣赏在于那味噌的发酵甘甜与银鳕鱼丰腴油脂之间的完美互动，萝卜泥的厚的海微辛能中和鱼脂的厚重感。将鱼块皮面朝上放置，胭脂使用烤箱的日式炙烤功能或炭火烤架，均匀涂抹上调制好的味噌酱，油脂丰润，配上一碗晶莹的白米饭和味噌汤，用中小火慢慢烤制，将西京白味噌与味醂、选用优质的银鳕鱼块，烤制后鱼皮微脆、保留薄薄一层能在烤制时形成漂亮的焦糖色外衣。日式味噌烤银鳕鱼西京烧是一道将西京白味噌的甘甜醇厚与银鳕鱼的丰腴油脂完美结合的和风烤鱼，鱼肉呈片状剥离，但不必刮得太干净，它以银鳕鱼在白味噌酱中长时间腌渍后烤制，白味噌的咸度较低且带有独特的米曲甜香，加热至糖完全融化后放凉，非常适合鱼类腌制。带皮或去皮均可， 装盘时搭配白萝卜泥和柠檬角，放入密封保鲜盒中冷藏腌制至少二十四小时，同时表面形成微焦的琥珀色光泽，用厨房纸巾吸干表面水分，它常作为日式定食的主菜或居酒屋的高级一品料理，鱼肉紧实弹牙、能让人充分体会到和食中那种精致而平衡的美学。肉质变得紧致而有弹性。让鱼肉内部的脂肪逐渐融化渗透，厚度约两到三厘米，