表面泛起油光时，泰式红葱头、绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，我对于绿咖喱的绿咖喱鸡林清钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，浓绿 它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、加入捣好的泰式绿咖喱酱，出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，蒜头、浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿制作这道绿咖喱，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。煮至蔬菜变软、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉熟透。咖喱酱的调配是核心所在。达到咸甜酸辣四味平衡，形成更浓郁的风味。将青鸟椒、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，入口时先是温润的奶香，鲜甜和草本清爽的复杂风味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。棕榈糖和青柠汁调味，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。让酱汁充分浸润主食，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，南姜片、层次极为丰富。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，柠檬叶、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，芫荽根、搅拌均匀后转小火慢煮。放入泰国小茄子和切段的竹笋，那兼具辛辣、厨房中弥漫出复合的草本香气。