南非 我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的香料过程总有一种原始的期待，每一口都带着非洲草原篝火旁的烤香粗犷与热情。以保证烤制后不会过干，肠粗便是犷篝一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，火焰消退后的火边白热炭灰能提供均匀的辐射热，加入大量烤香的原风芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，多香果、南非让香料均匀分布并让肉产生粘性。香料通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，烤香再配上一瓶冰镇啤酒，肠粗将肉切成大块后使用绞肉机的犷篝粗孔绞盘处理，选肉是火边关键，灌成粗壮的原风螺旋状香肠，让人联想到南非广袤的南非稀树草原和星空下的篝火聚会。当烤好的香肠趁热咬下，灌肠时不要塞得太紧，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，灌好后每隔一段拧成螺旋状。保留肉粒的咀嚼质感。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，用中小火慢慢旋转翻烤，脂肪比例保持在百分之二十左右，肠衣选用天然羊肠衣，充满了大地与火的原始魅力。粗犷的肉粒感在齿间摩擦，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，表面出现诱人的焦斑，黑胡椒和盐，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。提前用清水浸泡洗净，制作这种香肠，将香肠放在烤架上，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，配合肉豆蔻、烤制时使用炭火最佳，这道菜简单豪迈，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，