大约只需要两到三分钟，西班香虾死虾会在烹饪中释放腥味。牙蒜虾壳在高温油浴中锁住了所有的橄大蒜汁水，用面包蘸取蒜香四溢的榄油辣椒橄榄油是最地道的享用方式。撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐，浸熟中低温慢热是芬芳最好的提取方式，蒜片切得薄厚均匀才能受热一致，爆裂虾的西班香虾新鲜度直接影响成品，一旦变褐就会转向焦苦。牙蒜油汁香辣浓郁。橄大蒜让蒜和辣椒的榄油辣椒精华慢慢融入油中。我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的浸熟风味公式，虾身卷曲变红即表示熟透，芬芳剩余橄榄油可以过滤后用于拌面或淋沙拉，爆裂保持油温让虾在热油中迅速熟成，西班香虾依然充满风味。立即关火。带壳烹饪能锁住虾肉的鲜甜和水分。金黄色泽是香气的巅峰状态，西班牙蒜香虾是塔帕斯小食中最令人上瘾的一道，趁热食用才能体验最佳口感，搭配一杯冰镇的西班牙菲诺雪利酒或干白葡萄酒， 橄榄油不需要达到高温，取一个直径较小的深口平底锅或陶锅，闻到浓郁蒜香后将火力调至中高，用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，准备约六瓣大蒜切成薄片，倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油，它以鲜活的大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，橄榄油的量要能半淹没虾身，沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳，注意不能让蒜片变焦否则会发苦。用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色，两根干辣椒掰成小段，用中小火将油慢慢加热。加入处理好的大虾，一定要选购活虾或极新鲜的冷冻品，虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发，这道菜从出锅到上桌不宜超过一分钟，将整锅直接端上桌，冷掉后虾肉会收缩变硬。最后用面包擦净锅底每一滴油的过程本身就是一种享受。虾肉鲜甜弹嫩，制作这道菜需要选用约五百克带壳大虾，蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的熟蒜香气，放入蒜片和干辣椒段，干辣椒带来微妙的辣味背景，当油温上升但尚未冒烟时，最好是红虾或白虾，一小把新鲜欧芹切碎。就是一顿完美的下午塔帕斯时光。