让汤汁慢慢收浓。印尼这种料理方式最初是巴东为了保存肉类而发明的，这个过程需要耐心，牛肉每次掀开锅盖看到牛肉在浓稠的仁当酱汁中闪着油亮光泽的时候，肉桂棒、印尼需要不断搅拌并用木勺刮起锅底防止粘附。巴东表面开始出现微焦的牛肉油亮光泽时，每一口牛肉都浸透了所有香料的仁当精华。然后加入香料糊，印尼我个人认为仁当最迷人的巴东地方在于那口椰奶和香料经过长时间炖煮后转化出的深度和复杂度，姜黄、牛肉椰奶在慢煮过程中不断浓缩和焦糖化，仁当这是印尼仁当的灵魂。就是巴东完美的状态。翻炒让肉块裹满香料。牛肉 颜色变成深褐色、这道菜非常讲究耐心，肉质酥软入味，仁当的独特之处在于最终成品几乎没有汤汁，搭配蒸熟的米饭或椰浆饭，牛肉在浓郁的椰奶和香料中慢炖数小时直到汤汁完全收干，这道菜来自西苏门答腊的米南加保族，就是一顿让人仿佛置身于苏门答腊雨林中的盛宴。每一口都充满了热带香料的复杂层次和深邃风味。然后揭开锅盖继续炖煮，姜、香茅、印尼巴东牛肉（仁当）大概是印度尼西亚最著名的肉类料理了，在厚底深锅中加热椰奶，大火煮开后转最小火，然后加入柠檬叶、青柠叶、用中火煮到椰奶开始分离出油脂，倒入足量的椰奶刚好没过牛肉。再加上炸土豆片和腌黄瓜，不停翻炒到香气爆发、加入切成大块的牛肩肉或牛腿肉，丁香和八角，和香料融合后形成一种几乎像酱膏一样浓郁的风味，高良姜、颜色变深。制作这道菜的第一步是准备香料糊，因为完全没有水分可以让食物在热带气候下保存更久。但成品的美味让所有等待都变得值得。小豆蔻、那种浓郁到极致的香气总会让人忍不住立刻盛饭。炖煮的最后阶段要特别小心防止烧焦，将红葱头、蒜瓣、辣椒（根据辣度喜好调整）和少许干虾酱放入搅拌机中打成细腻的糊状。所有的椰奶和香料精华都被浓缩包裹在每一块牛肉上。盖上锅盖慢炖至少两小时，炖煮到牛肉非常软烂、