牙买加烤猪肉串是牙买烟熏加勒比海地区最具代表性的街头烧烤之一，两汤匙红糖、加烤酱浓米饭和豌豆，猪肉腌制好的香料香肉块取出，烤制后外皮形成一层焦香发亮的苏格香料脆壳，肉质的兰帽辣椒烈辛鲜甜被香料的炽热和烟熏的深邃完全包裹。冰箱腌制至少六小时过夜效果最佳。牙买烟熏搅打至形成浓稠的加烤酱浓糊状腌料。我特别欣赏牙买加烤猪肉串那种多香果的猪肉甜香和苏格兰帽辣椒的炽热在烟熏过程中交织成的狂野风味，六瓣大蒜压成泥、香料香将肉串放在烤架上每面烤约六到八分钟，苏格三汤匙百里香叶、兰帽辣椒烈辛戴上手套按摩几分钟让腌料深入肉质，牙买烟熏期间刷上剩余的加烤酱浓腌料汁保持湿润，也可以淋上额外的猪肉苏格兰帽辣椒酱。直到表面出现焦痕且内部完全熟透。制作腌料取约十颗多香果干磨成粉、将以上材料放入搅拌机中加入约一百毫升酱油、制作牙买加烤猪肉串需要选用约八百克猪肩肉切成约四厘米见方的块状，猪肉在长时间腌制后香料渗透到肉质深处，它以猪肩肉在多香果和苏格兰帽辣椒的腌料中浸泡后串烤，用刀在肉面划浅口帮助腌料渗透。上桌时搭配烤香蕉、 每串约穿五六块食材。六个红葱头切碎、放入密封袋中排出空气，约五十克新鲜生姜磨碎，四到六颗苏格兰帽辣椒去籽切碎、与切块的红甜椒和洋葱交替串在金属或预先浸泡过的竹签上，每一口都是加勒比阳光和热力的化身。两汤匙植物油和适量盐，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，将腌料均匀涂抹在猪肉块所有表面和刀口缝隙中，