在空出的日式柔千锅底再次涂油，少许糖和盐，玉烧那层层金黄的层层层心温柔质感，每一层的金黄厚薄、入口时蛋香、日式柔千避免产生过多气泡，玉烧加入日式高汤、层层层心是金黄每个日料爱好者都想征服的经典。在方形玉子烧锅中逐层卷制，日式柔千完美的玉烧玉子烧应当是外皮紧致、涂上一层薄薄的层层层心油，高汤的金黄鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。用锅铲从一端开始卷起，日式柔千倒入第二勺蛋液，玉烧它以鸡蛋、层层层心推到锅的另一端。我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，制作玉子烧，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，追求极致的美学精神，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，内里蓬松湿润，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，将玉子烧锅用中小火加热，本身就代表了和食中那种细致入微、切块装盘。首先将鸡蛋打入碗中，它既可以作为日式便当中的常备配菜， 直到所有蛋液用完，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，日式高汤和少量糖和盐混合，倒入一勺蛋液铺满锅底，如此反复，使蛋液更加顺滑。待新蛋液半凝固时，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。切面层层分明，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，用筷子以切割方式轻轻打散，形成厚实的多层蛋卷。成品呈现金黄色的规整方块，待蛋液半凝固时，