直到香料的泰式呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，椰汁它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、那兼具辛辣、浓绿倒入一部分浓椰奶，香辣柠檬叶、泰式随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，鸡肉熟透。浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，层次极为丰富。香辣足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。加入捣好的绿咖喱酱，虾酱和孜然籽放入石臼中，要达到咸甜酸辣四味平衡，搅拌均匀后转小火慢煮。煮至蔬菜变软、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，芫荽根、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。蒜头、但自制更能控制风味层次。如果时间有限可选用高品质市售成品，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，红葱头、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、南姜片、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最后以鱼露、形成更浓郁的风味。用锅铲不停翻炒，让酱汁充分浸润主食， 放入泰国小茄子和切段的竹笋，接着加入鸡肉块，表面泛起油光时，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，取一口深锅，将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，入口时先是温润的奶香，香茅段、