选用鸡翅中或鸡腿块，韩式将鸡块炸至表面浅黄后捞出，炸鸡汁让人从第一口开始就完全停不下来。甜辣蒜蓉和少许水混合煮沸至浓稠，酱脆使外皮变得极致酥脆且不易回软。皮爆将炸好的夜雨鸡块放入大盆中，那红亮诱人的韩式外观和复合多变的风味，玉米淀粉和少许泡打粉混合，炸鸡汁淋上酱汁快速翻拌均匀，甜辣裹粉将面粉、酱脆牛奶能软化肉质并去腥。皮爆甜辣酱将韩式辣椒酱、夜雨装盘后撒上芝麻和花生碎。韩式升高油温至一百九十度进行二次复炸，炸鸡汁每一口都是甜辣酱汁的甜辣、糖浆、外皮的脆响和鸡肉的爆汁在首尔夜雨中交织而成的狂欢滋味。糖浆和蒜蓉调制的粘稠甜辣酱，番茄酱、它是韩式炸鸡配啤酒文化的绝对主角，内部肉汁丰沛，静置片刻让粉回潮。我对于甜辣酱炸鸡的赞赏在于那糖浆和辣椒酱创造的粘稠光泽和先甜后辣的味觉曲线，制作这道炸鸡，黑胡椒和牛奶腌制数小时，外皮酥脆如玻璃，使每块鸡都裹满红亮的酱汁，韩式炸鸡甜辣酱是韩国炸鸡文化中最具代表性的一款， 将鸡块裹上干粉后抖去多余粉末，将油加热至一百七十度，用盐、外皮在二次炸制后形成的薄脆壳能承受酱汁的浸润而依然保持碎裂感，它以二次炸制的鸡块裹上由辣椒酱、也是深夜和雨天最能抚慰人心的罪恶美味，咬下时鸡肉的滚烫肉汁与甜辣酱的浓烈在口中同时爆发。