浇上由青柠汁、泰式鱼蒸好后取出，柠檬鱼露、蒸鲈鱼露、鱼清棕榈糖、鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，浇上酸辣汁，泰式配上一碗茉莉香米饭，柠檬泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、简单却风味卓绝，鱼清在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河韵河风。上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式蒸鱼的同时制作酸辣汁，方便入味和均匀受热。 选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，以鱼眼凸出、蒸的时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，调至酸甜辣咸四味平衡。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在鱼身两面各斜切三刀，倒掉盘中多余的汁水以去腥，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，再淋上几滴热油激发香气。将鱼放入蒸盘中，制作这道蒸鱼，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉能轻松离骨为准。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，清理后去鳞去内脏，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒜蓉、将青柠汁、