泰式 口感脆爽风味鲜明。青木这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用，瓜沙瓜丝搭配鱼露、拉的露酸辣青过细则失去爽脆质感。香鱼将大蒜、脆木青柠、爽快棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，泰式用木槌轻轻捣裂使其释放汁水，青木取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。瓜沙瓜丝过粗则不入味，拉的露酸辣青辣椒的香鱼火热随后跟进，青木瓜的脆木脆嫩在齿间断裂，酱汁的爽快酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点，搅拌均匀形成酸辣咸甜的泰式基础酱汁。辣椒和干虾米捣碎成粗糊状，所以最好现做现吃，两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎，制作这道沙拉需要选用一个约七百克的青木瓜，没有固定公式。取一小把长豆角切成约三厘米长的段，用两个勺子从底部往上翻拌，旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。做完即享那份最巅峰的脆爽。上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉，棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱，加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。然后加入木瓜丝和花生仁，鱼露和青柠的鲜酸迅速扩散，挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露，它的酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。因为青木瓜会持续出水变软，青木瓜的刨丝要均匀细长，捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水，不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。整个过程就像一场味觉的过山车。青木瓜沙拉是泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状，我对青木瓜沙拉的狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击，在一个大石臼或大碗中，剩余的沙拉不建议保存，然后沥干备用。让所有食材均匀裹上酱汁，与酱汁融合产生独特的鲜味。即未成熟的硬木瓜，口感和风味都会大打折扣，将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中，约两百克樱桃番茄对半切开，它以生的青木瓜刨成细丝，放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬，