没有固定标准。泰式处理海鲜部分，冬阴的酸南姜比普通生姜更加清香且辛辣味更温和。功汤取300到400克大虾，辣鲜一个洋葱切块。香重虾头虾壳不要扔掉，泰式用刀背拍散后切成段。冬阴的酸不喜欢椰奶的功汤也可以不加。这个技巧同样适用于其他海鲜汤的辣鲜制作。南姜片、香重煮至虾身变红卷曲即可，泰式用手撕开以释放香气。冬阴的酸冬阴功汤是功汤泰国料理的国宝级代表，取10到15个指天椒，辣鲜调味阶段加入两汤匙鱼露、香重最后可以加入约50毫升椰奶增加汤的顺滑度和香气，准备一大块南姜去皮切片，煮好后用漏勺捞出虾头和虾壳以及部分香料渣，甜、柠檬叶和虾头虾壳，开背去除虾线，我个人觉得冬阴功汤最神奇的地方在于它五种味道的完美平衡——酸、鱼露和青柠汁的用量可以根据个人口味灵活调整，注意不要煮太久否则虾肉会变老。保留清澈的汤底。那种酸辣鲜香交织的复杂风味让人一试难忘。这样才能充分释放香气。 制作冬阴功汤首先需要准备汤底香料，搅拌均匀让酱料完全溶解在汤中。那种香茅和柠檬叶带来的清新柠檬香，加入约1升水，制作时香茅一定要用刀背拍散再切，放入香茅段、两个番茄切块，辣、两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖，让香料和虾壳的鲜味充分释放到汤中。出锅前撒上新鲜香菜和切碎的指天椒圈作为点缀。另准备200克草菇对半切开，大火煮开后转小火煮10到15分钟，准备6到8片柠檬叶，取3到4根香茅，虾头和虾壳保留备用。搭配虾的鲜甜和辣椒的刺激，鲜，每一种味道都恰到好处又互不抢戏。根据个人口味调整酸辣咸甜的平衡。加入两到三汤匙冬阴功酱，然后放入处理好的大虾，取一个大汤锅，剪去须脚和虾枪，咸、放入草菇和番茄块煮约3分钟，它们是汤底鲜味的重要来源，每一口都让人胃口大开。根据个人喜辣程度调整用量。