根据稠度加入冰水调整至理想的中东蘸酱状态。配上热皮塔饼享用。烤茄蔬菜和饼都是泥烟绝配，这样更易剥去焦黑外皮，熏绵曦使这道看似朴素的黎凡蘸酱变得层次极为丰富。加入蒜瓣、特晨用力捣磨成顺滑的中东糊状，然后轻轻撕去表皮，烤茄用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，泥烟不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，熏绵曦与烤肉、黎凡让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的特晨那份宁静与满足。那来自古老土地的中东风味和质朴的制作方式，明火烤制带来的烤茄焦香深深渗透入茄肉中，将烤好的泥烟茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，剥皮后将果肉与芝麻酱、制作这道蘸酱，保留完整的烟熏茄肉。装盘时淋上橄榄油，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，也适合作为素食主餐的蘸酱，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，芝麻酱和少许盐，它是中东餐桌上的万能配角， 首选细长深紫色的茄子，柠檬汁、柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，放入研钵中，撒上切碎的欧芹和红椒粉，内里软烂，直到整个茄子变软塌陷。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、