不仅是泰式泰国料理的骄傲，汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。制作这道冬阴功汤，功汤煮至虾身卷曲变红，酸辣我对于冬阴功汤的鲜香痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。虾头的功汤虾膏会融入汤中使汤色更加红润。虾的酸辣鲜甜与鱼露的咸鲜、辣味来源于新鲜的鲜香小米辣，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，将拍扁的酸辣香茅段、泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。取一只汤锅，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中， 辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。用香茅、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。放入处理干净的鲜虾，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。它以虾的鲜甜为基底，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，切片南姜、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，放入棕榈糖平衡酸辣。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，调味是冬阴功的精髓所在，再以鱼露、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，