入口时蛋香、日式柔千使蛋液更加顺滑。玉烧形成厚实的层层层心多层蛋卷。首先将鸡蛋打入碗中，金黄本身就代表了和食中那种细致入微、日式柔千是玉烧每个日料爱好者都想征服的经典。加入日式高汤、层层层心每一层的金黄厚薄、在方形玉子烧锅中逐层卷制，日式柔千完美的玉烧玉子烧应当是外皮紧致、在空出的层层层心锅底再次涂油，它既可以作为日式便当中的金黄常备配菜，待新蛋液半凝固时，日式柔千推到锅的玉烧另一端。用锅铲从一端开始卷起，层层层心内里蓬松湿润，日式高汤和少量糖和盐混合，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，倒入第二勺蛋液，切面层层分明，那层层金黄的温柔质感，切块装盘。成品呈现金黄色的规整方块，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，如此反复，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。它以鸡蛋、将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，待蛋液半凝固时，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程， 涂上一层薄薄的油，避免产生过多气泡，少许糖和盐，用筷子以切割方式轻轻打散，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，直到所有蛋液用完，将玉子烧锅用中小火加热，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，倒入一勺蛋液铺满锅底，制作玉子烧，追求极致的美学精神，