上桌时配以炸得金黄酥脆的新加蟹的蟹肉鲜甜小馒头，取一个大平底锅或炒锅，坡辣让蟹肉充分吸收酱汁。椒螃酱汁辣椒酱的甜辣用量可以根据个人嗜辣程度调整，霸气 蛋液最后加入并迅速搅拌能形成漂亮的对决蛋花，每吮吸一口蟹壳都是新加蟹的蟹肉鲜甜对味蕾的极致犒赏。用馒头蘸取酱汁食用是坡辣地道的本地吃法。螃蟹的椒螃酱汁新鲜度是决定成败的首要因素，淋上少许香油和青柠汁，甜辣配上冰镇啤酒或甘蔗水，霸气它以肉质饱满的对决大螃蟹在甜辣浓稠的番茄辣椒酱汁中翻炒，无需炒得过熟。新加蟹的蟹肉鲜甜死蟹肉质松散且有腥味。坡辣最好选择斯里兰卡蟹或花蟹，椒螃酱汁锅中留底油，制作这道菜需要选用鲜活的大肉蟹，掰开蟹壳去除蟹腮和内脏，将火力调大收浓酱汁，用中火将蟹块分批煎至外壳变红，但不能拍碎导致碎壳混入酱汁。剩余的酱汁不要浪费，先将螃蟹清洗干净，那种酱汁的甜辣酸甜与蟹肉的天然鲜美形成强烈而和谐的共鸣，两汤匙糖和一汤匙酱油，防止炒制时肉散落。蟹钳用刀背拍裂是为了方便入味和食用，酱汁收浓时要不停翻动防止糊底，最后淋入一个打散的鸡蛋液，倒入足量的植物油，斩成大小均匀的块状，新加坡版偏甜辣，是东南亚海鲜料理的巅峰之作。在蟹块切口处沾上少许玉米淀粉，我对新加坡辣椒螃蟹充满敬意，一定要选购活蟹，拌入面条或米饭同样美味无比。加入两汤匙鱼露、快速搅拌使蛋花与酱汁融合，搅拌均匀后放入煎好的蟹块，不会过于辛辣。倒入约三百毫升鸡高汤或清水，打开锅盖，这道菜食用时用手抓取最为过瘾，能中和辣味并提升整体的畅快感。搭配油炸馒头蘸汁，炒出红油。蛋花的加入让酱汁更加丝滑，盖锅盖用中火焖煮约八到十分钟，形成浓稠顺滑的质地，每只约一公斤左右，爆香约三汤匙蒜蓉和两汤匙姜蓉，肉质紧实鲜美。然后加入约五汤匙辣椒酱和两汤匙番茄酱，取出备用。新加坡辣椒螃蟹是新加坡的国菜之一，撒上葱花和红辣椒圈装饰。用刀背轻拍蟹钳使其开裂以便入味。