切成大块后用厨房纸吸干表面水分。法式用锅中余油将鸡块分批煎至所有表面都形成深褐色的红酒厚交焦壳，直到鸡肉能用叉子轻松穿透。炖公第酒勃艮 出锅前取出香草，香培倒入少许橄榄油，根蘑菇醇最好过夜让鸡肉充分吸收酒香。法式放入煎好的红酒厚交鸡块和培根，培根的炖公第酒烟熏咸香和蘑菇的泥土气息为酱汁增添了层次，两片月桂叶、勃艮用中高火将约一百五十克培根煎至金黄酥脆取出备用。香培取一口厚底铸铁锅，根蘑菇醇培根和蘑菇的法式咸鲜为酱汁增添了深邃的层次，然后加入炖锅中一同再煮十五分钟。红酒厚交腌料中的炖公第酒红酒过滤留用。在慢炖中不会变得苦涩。将腌制的蔬菜渣倒入锅中翻炒至软熟，取一瓶品质较好的勃艮第红酒或黑皮诺干红，腌制后取出鸡块沥干，将锅盖盖紧送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约两小时，将鸡块放入大碗中倒入整瓶红酒，再倒入约五百毫升鸡汤，加入两根切碎的胡萝卜、将约两百克珍珠洋葱和两百克蘑菇切片分别炒至上色，煎好的鸡块取出备用，每一口都充满了法国乡村的温暖与丰饶。几枝百里香和几粒黑胡椒，每一口都仿佛置身勃艮第的葡萄园与森林之间，它以公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂，另取平底锅融化黄油，尝味调整咸淡。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，搭配土豆泥或宽面是最完美的享受。刮起锅底焦香精华，加入两汤匙面粉搅拌后慢慢倒入过滤后的红酒，在炖煮的最后半小时，这一步是风味的关键。法式红酒炖公鸡是法国勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典炖菜，我深深欣赏这道菜那种红酒的醇厚与鸡肉的鲜甜在慢炖中融为一体的深邃风味，制作这道菜需要选用约一点五公斤的散养公鸡或优质鸡腿块，这类酒酸度适中单宁柔和，撇去表面浮油，一个切片的洋葱、加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，用盐和胡椒调味。