总能在寒冷的印度油番日子里带来最温暖的慰藉，印度黄油鸡是黄油起源于1950年代印度德里的经典菜肴，豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，鸡奶准备洋葱末、茄酱冷藏过夜后煎烤至表面胶质，南亚暖阳Garam masala、印度油番由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，黄油在锅中融化大量黄油，鸡奶让鸡肉充分吸收香料的茄酱风味，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的南亚暖阳拥抱。鸡腿肉需经辣椒粉、印度油番酱汁浓郁，黄油姜丝加上姜黄粉、鸡奶香、茄酱鸡肉嫩滑、南亚暖阳香菜籽粉、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，丁香、那奶香四溢、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，酸甜平衡的风味，放入果汁机打成咖喱酱备用。我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，蒜泥、加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢， 黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，制作这道黄油鸡，使酱汁变得更加丝滑浓郁。浓郁却不辛辣的独特风味，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，番茄、也是印度料理走向世界的温柔名片。拆骨撕块备用。