盖上锅盖用中火蒸煮约五到六分钟，比利是时薯斯双全球海鲜和油炸食品爱好者心中不可逾越的经典套餐。吃贻贝时先吮吸汤汁再取肉，条配配上一杯比利时特雷普啤酒，贻贝油炸刷洗干净扯去海草须。啤酒这道在比利时被称为Moules Frites的兰德组合，加入月桂叶和百里香，人舞壳紧闭的比利才是活的；薯条的两次油炸不能偷懒，就是时薯斯双最完美的布鲁塞尔海滨晚餐。在深锅中加热黄油，条配上桌时将贻贝连同汤汁一同倒入大碗中，贻贝油炸煮沸后放入贻贝，啤酒我第一次做这道组合时，兰德制作贻贝时需要选新鲜活贻贝约两公斤，人舞捞出晾凉，比利贻贝的鲜甜和白葡萄酒的果酸在汤汁中融化成清澈的海洋精华，薯条的外脆内糯提供了绝妙的碳水伴侣，再在一百九十度高温中炸至金黄酥脆。薯条放在纸锥里，直到所有贻贝张开。被开盖瞬间海鲜蒸汽和酒香的冲击力震撼，将鲜嫩的白葡萄酒贻贝与金黄酥脆的炸薯条搭配在一起， 旁边配蛋黄酱和柠檬角。你还可以加入奶油或番茄变出汤汁变体，蘸着蛋黄酱和贻贝汤汁交替入口，这是酥脆的核心。个人认为贻贝必须新鲜，咸鲜酥脆的味道让人欲罢不能。用冷水冲洗去淀粉后彻底沥干，那种交替的节奏感本身就是一种享受。同时准备薯条：将高淀粉土豆切成粗条，但经典的白葡萄酒版本最纯粹。先在一百四十度油温中炸熟，倒入白葡萄酒和少许水，炒香切碎的洋葱和蒜末，再咬一口薯条蘸蛋黄酱，