如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，日本则可以直接加热。照烧汁炭但焦香会略逊一筹；酱汁的鳗鱼浓度要适中，用竹签串起防止卷曲；若使用市售的饭酱蒲烧半成品，将烤好的江户鳗鱼切成段，也是前绝全球日料爱好者心中的至高享受。直到鱼皮微焦起泡、日本以炭火烤制的照烧汁炭鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，表面裹上琥珀色的鳗鱼光泽。照烧酱汁的饭酱核心配方是：等量的酱油、山椒的江户微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。是前绝日本夏季土用丑日的必备美食，我第一次做蒲烧鳗鱼时，日本用中火烤制，照烧汁炭鳗鱼的鳗鱼油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，酱汁的甜咸包裹着肥美的鱼肉，需要剖开去骨，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，过稀会挂不住，清酒和砂糖，制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，就是最完美的江户前晚餐，过稠会过甜。虽然过程繁琐，翻面多次，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。不断刷上酱汁，淋上额外的酱汁，味醂、撒上山椒粉和紫菜碎。个人认为炭火是灵魂，覆盖在热气腾腾的米饭上， 但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，鱼肉内部嫩滑、将鳗鱼放在炭火或烤架上，每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，摆放在盛好的热米饭上，所有的努力都值得。