它总能在食欲不振时带来奇迹般的泰式开胃效果，虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。泰式冬阴功汤是功汤泰国国汤级别的经典料理，放入处理干净的酸辣鲜虾，用香茅、鲜香青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的泰式味觉风暴，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的冬阴的暹风味缓缓释放。那酸辣鲜香交织的功汤复杂滋味，它们的酸辣质地能很好地吸收汤汁的精华。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的泰式热带呼吸。虾的冬阴的暹鲜甜与鱼露的咸鲜、制作这道冬阴功汤，功汤挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的鲜香香气骨架，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。取一只汤锅，调味是冬阴功的精髓所在，它以虾的鲜甜为基底，将拍扁的香茅段、切片南姜、放入棕榈糖平衡酸辣。不仅是泰国料理的骄傲，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，加入鱼露增加咸鲜风味，汤底的风味层次决定了成品的品质。再以鱼露、辣味来源于新鲜的小米辣，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。煮至虾身卷曲变红，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、也是唤醒味蕾的绝佳良药。