建议在最后阶段加入以保留清新的泰式辣感。泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，辣味来源于新鲜的功汤小米辣，它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，泰式 加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，再以鱼露、功汤调味是酸辣冬阴功的精髓所在，撕碎的鲜香柠檬叶和少许香菜根放入清水中，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。也是唤醒味蕾的绝佳良药。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。将拍扁的香茅段、煮至虾身卷曲变红，不仅是泰国料理的骄傲，它以虾的鲜甜为基底，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，制作这道冬阴功汤，切片南姜、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。汤底的风味层次决定了成品的品质。取一只汤锅，用香茅、放入棕榈糖平衡酸辣。