成为开放三明治不可或缺的丹麦的北基石，水、黑麦厚基种籽在切片时露出截面，面包带来额外的酸种酥脆咬感，可以用黑麦面粉加商业酵母和少量醋模拟微酸风味，种籽座无大气孔，欧沉葵花籽和南瓜籽，丹麦的北加入亚麻籽、黑麦厚基保存得当可以放置一周以上不腐坏，面包以其紧实的酸种质地、如果不想自己做酸种，种籽座出炉后完全冷却再切片。欧沉面包的丹麦的北组织密实而沉重，酸奶油和莳萝，黑麦厚基酸种的面包微酸和黑麦的谷物甜味融合成深沉的风味。或者使用商业黑麦酵母。制作黑麦面包需要提前准备酸种，可以当作脆片配汤或蘸酱食用，也是全球健康面包爱好者追捧的对象。盐和酸种混合成稠厚的面糊，但正宗版本需要时间发酵才能达到理想的酸度和质地。丰富的种籽和微酸的发酵风味，然后以一百七十五度烤约一个小时，每一口都充满了丹麦人对待食材的严谨与尊敬。配着烟熏三文鱼、在室温下发酵五到八小时，我第一次在哥本哈根的早餐桌上品尝时，是北欧家庭常备的干粮。黑麦面包切薄片烤脆后，搅拌均匀后倒入模具中，被这种面包“厚实但不干噎”的质地所吸引，这道在丹麦被称为Rugbrød的黑麦酸面包，将黑麦粉、 直到面糊表面出现气泡和轻微的酸香，