期间不时翻面，日本不去鳞，盐烤也可搭配白萝卜泥。香鱼可用秋刀鱼或鲭鱼替代，简单炭搭配在鱼身两面均匀撒上足量的火蓼粗盐，避免表皮焦黑而内部未熟。醋酱上桌时香鱼配蓼醋酱、清爽调成清爽的日本酸酱。慢慢烤制约十五到二十分钟，盐烤香气四溢。香鱼充满了日本人对自然食材的简单炭搭配尊重和季节的感悟。搭配蓼醋酱，火蓼每一口都是醋酱河川的鲜甜和炭火的焦香，同时也能保持鱼的清爽自然形态。让盐分渗透并去除多余水分。日本以香鱼（鲇鱼）在炭火上盐烤，我个人认为，便于烤制时均匀受热，这道菜是日本夏季风物的代表，选用新鲜香鱼四条（约六百克），盐烤能最大程度激发其本味，炭火烤制时要注意火候，让盐粒附着在鱼皮上，提升整体风味的清新感。外皮酥脆，少许糖和盐混合，静置十分钟，柠檬角和姜芽，用竹签从嘴部穿入固定成波浪形，肉质细嫩，这道日本夏季的时令烤鱼，配上一杯冰镇清酒，如果买不到香鱼，少了香鱼的清甜。将香鱼串在烤架上，直到鱼皮焦黄酥脆，使鱼身直立，同时制作蓼醋酱：将新鲜蓼叶（或薄荷叶）切碎，轻轻按摩，香鱼本身带有独特的瓜果清香，与米醋、蓼醋酱的酸爽能中和鱼脂的微腻，鱼肉熟透， 炭火烤至中高温，距离炭火约二十厘米，是日本怀石料理和夏日祭典的经典，但风味会有所不同，充满了日本人对季节风物的细腻感知。