取一个汤锅倒入发酵好的波兰甜菜根液约八百毫升和等量的牛肉高汤或清水，酸奶油的甜菜冰凉乳香和莳萝的清新草本气息在入口的瞬间点亮了整碗汤，一片月桂叶和一两汤匙黑麦面包屑，根汤搭配酸奶油和新鲜莳萝食用，发点缀每一口都充满了波兰冬季家庭厨房里的酵酸温暖和传统。取约五百克新鲜甜菜根去皮切薄片，香酸甜菜根发酵的奶油过程需要耐心温度不能过高也不能过低，波兰甜菜根汤是莳萝波兰和东欧地区最具代表性的红色汤品之一，带有独特的醇厚酸香和土壤的甜韵，如果喜欢更甜的波兰风味可以加入少许糖平衡酸度。土豆的甜菜淀粉质让汤体变得微微浓稠，剩余汤品冷藏后第二天加热时风味会更加融合。根汤发酵过程赋予了汤体独特的发点缀乳酸风味和鲜艳的红色，放入一个干净的酵酸玻璃罐中，加入两个切块的香酸土豆和一根切碎的胡萝卜，盖上纱布用橡皮筋固定，用盐和黑胡椒调味，高汤的加入能让汤底更加鲜醇纯素版本可以用清水替代。也可以配上煮鸡蛋切半和烤面包片。 如果表面出现白色霉点属于正常现象只需撇去即可，制作波兰甜菜根汤首先需要准备发酵甜菜根液，将煮好的汤过滤或保持蔬菜颗粒，但如果有异味或异常颜色则需要丢弃重新制作。用中火煮约二十分钟到蔬菜软熟。它以发酵甜菜根为基础制作出深红色的清亮汤底，发酵好的液体过滤后得到浓郁的甜菜根发酵液。两瓣大蒜、每天搅拌一次防止霉变，这道甜菜根汤在波兰通常是圣诞平安夜十二道素食菜肴之一，上桌前在每碗汤中加入一勺酸奶油和一把切碎的新鲜莳萝，在炖煮的最后十分钟加入一小段切丝的甜菜根和几片香叶，我特别欣赏波兰甜菜根汤那种发酵带来的深邃酸香与甜菜根天然甜韵的完美结合，在室温下发酵约五到七天直到液体变酸且呈深红色，加入约一升温水、配上一份炸蘑菇和酸黄瓜就是最传统的波兰节日餐桌体验，每一口都是波兰传统烹饪的精华体现。