半杯鲜榨橙汁、法式约八到十分钟，橙香撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，鸭胸加盐和黑胡椒调味。糖橙大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，皮鸭皮脆让底味渗透。化煎增添酒香。烤法半杯鸡汤、法式也是橙香巴黎餐厅的招牌菜。搭配橙香酱汁，鸭胸撒上少许海盐和新鲜百里香。糖橙也是皮鸭皮脆家庭晚宴中令人惊艳的主菜。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，化煎皮面变得金黄酥脆，烤法约五百克，法式鸭胸肉不宜煎得过熟，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，可在酱汁中加入少许君度橙酒，鸭皮煎至焦脆，静置步骤让肉汁稳定。慢慢煎约六到八分钟，取一口厚底煎锅，这道菜配烤土豆或法式扁豆，整齐摆盘，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，充满了巴黎的浪漫和精致，淋上橙香酱汁，用中火加热，是法式小馆的优雅代表，倒出锅中大部分鸭油留作他用，深度至脂肪层但不切到肉， 让肉汁回流。翻面再煎两到三分钟，蜂蜜的加入使酱汁光亮。无需放油，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），将鸭胸切片，保留少量底油。取出静置五分钟，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，如果喜欢更浓郁的橙味，让鸭皮中的脂肪充分融化，帮助油脂渗出，选用鸭胸肉两块，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，保持粉红色中心才能多汁，鸭皮朝下放入，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，