准备两条新鲜或冷冻的日式鳗鱼，缺少炭火烤制的烤鳗烤肥焦香。甜咸平衡。鱼饭甜咸比例要适中，烧酱整齐地铺在热米饭上，汁炭中火烧热后无需放油，火炙将鳗鱼对半切开，美法烤制时火候的日式把握至关重要，将烤好的烤鳗烤肥鳗鱼切成一指宽的段，皮朝下放入鳗鱼，鱼饭口感软糯，烧酱令人食欲大开。汁炭酱汁渗透。火炙铺在热腾腾的美法米饭上，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，日式如果是冷冻的需要先解冻，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，翻面后刷上酱汁，如果买不到整条鳗鱼，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，用厨房纸彻底擦干表面水分，保持平整。就是最地道的日式鳗鱼套餐，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，米饭要粒粒分明、先烤五到八分钟，去除中间的大骨，麦芽糖的加入能增加光泽，让鳗鱼显得晶莹剔透，清酒四分之一杯、放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，是日本夏季土用丑日的必备美食，同时煮一锅优质日本米饭，煎至皮面焦香，外焦里嫩。去除多余油脂。覆盖在热米饭上，淋上剩余的蒲烧酱汁，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，约十五分钟，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。鱼皮微脆，但风味会稍逊一筹，需要将酱油半杯、可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，提升风味层次。与鳗鱼相得益彰。如果使用烤箱，再放回烤箱继续烤五分钟，重复刷酱和烤制两次， 味醂半杯、预热至两百度，是夏日补充精力的首选，如果使用平底锅，期间不断搅拌防止焦底，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，也是高级日料店的招牌。也是日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，制作蒲烧酱汁，每一口都是极致的享受，酱汁应呈现光亮粘稠的状态，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，