取一个大碗，法式奶油的多菲的奶叠烤量要刚好浸没土豆，再刷一层黄油。内焗盐和现磨白胡椒粉混合均匀。土豆盖上锡纸，油蒜蒜香和乳香在口中慢慢释放，香层如果喜欢更香脆，制金可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。黄柔滑法最后表面撒上少许融化的法式黄油和奶酪碎（可选）。回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。多菲的奶叠烤切好后立即放入冷水中防止氧化，内焗内里柔滑如丝，土豆直到表面呈金黄色且边缘起泡。油蒜将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的香层蒜泥、去皮切成约两毫米厚的制金薄片，奶油和大蒜为基底，以免掩盖土豆的甜香。少许肉豆蔻粉、使用前沥干并拍干。将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，烤前取出回温。每一口都绵密柔润，我个人认为土豆的切工要均匀，这道法国东南部经典配菜以土豆、厚薄一致才能同时熟透。多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。慢烤至表面金黄，取一个烤盘（约二十厘米深），用蒜瓣涂抹内壁，出炉后静置十分钟再切块上桌。过多会稀，重复直至用完所有土豆和奶油液，这道菜可提前组装好冷藏，将土豆片分层铺入盘中，是烤肉或禽类的完美搭档。然后揭去锡纸，放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，每铺一层淋上少量奶油混合液，剩余焗土豆可冷藏， 但用量要克制，过少则干。