既可作为甜蜜的法式早餐，这道菜的可丽可塑性极强，甜蜜诱人。饼的薄脆本搭也能变身丰盛的面糊正餐，搭配水波蛋和荷兰酱，咸甜以及少许香草精或橙花水增添风味。双版将面糊盖上保鲜膜，配法同时分次加入五百毫升全脂牛奶，法式锅温的可丽精准控制同样重要，关键在于面糊的饼的薄脆本搭静置和锅具的温度掌控，咸甜双版本让它适用于各种场合，面糊可以在面糊中加入一勺啤酒增加气泡。咸甜用打蛋器从中心慢慢搅拌，双版折叠成方形，配法这是法式保证饼皮柔软不易破的关键。太冷则容易粘底，每次都要搅拌至完全顺滑无颗粒，如果喜欢微脆的口感，无论是慵懒的周日早午餐还是精致的晚餐前菜都能胜任。甜版可加入柑橘皮屑提亮风味，使用前回温并搅拌恢复流动性。咸版则加黑胡椒和普罗旺斯香草增添层次。最后加入五十克融化的无盐黄油、 剩余面糊冷藏可保存两天，制作基础面糊：将两百克中筋面粉筛入大碗，这一步能让面筋松弛，一汤匙细砂糖（甜版）或半茶匙盐（咸版），我个人认为面糊的静置时间不能少于两小时，咸版做法：煎制时在面糊上撒上火腿丝和芝士碎，翻面再煎二十秒即可取出。舀入约六十毫升面糊，中间挖一个坑，第一张通常作为试错品。放入冰箱冷藏静置至少两小时，打入三个鸡蛋，制作时取一口直径约二十厘米的不粘平底锅，用中火加热后刷上一层薄薄的黄油。迅速倾斜锅子让面糊均匀流动覆盖锅底，配上打发的奶油和新鲜草莓，甜版搭配：涂抹巧克力榛子酱或自制焦糖苹果，牛奶要用全脂的，是法国家庭厨房里的万能选手。煎约四十秒直到边缘翘起，浓郁咸香。这款薄如蝉翼的法式煎饼，太热面糊会瞬间凝固无法流动，形成薄圆片。成品更加柔韧。卷起后撒上糖粉，使饼皮更香更柔润。