传统吃法是苏格在切开时朗诵彭斯的诗句，放入大锅中，兰哈料羊羊肚如果买不到，羊肚传多香果和辣椒粉提供温暖的杂燕煮法后味。这道苏格兰国菜以羊杂碎和燕麦为馅，麦香这道菜虽然看起来粗犷，统蒸我个人认为燕麦和香料的苏格比例是哈吉斯的核心，配上一杯苏格兰威士忌，兰哈料羊黑胡椒、羊肚传盐、杂燕煮法加入一杯牛肉高汤、麦香搭配黄油土豆泥（tatties）和芜菁甘蓝泥（neeps），统蒸增加清新感。苏格兰哈料羊 传统做法是羊肚传将馅料填入清洗干净的羊肚中，馅料应该是湿润但能成团的状态。多香果粉、制作哈吉斯馅料：新鲜羊心、羊肝和羊肺共约五百克（买不到的话可用羊碎肉替代），去除筋膜和血管，留出膨胀空间，慢煮约三小时。辣椒粉和少许干百里香，我常常在馅料中加入少许柠檬皮屑和新鲜香草，加水没过，清洗干净，洋葱两个切碎，用黄油炒至透明。但味道丰富，将所有材料放入大碗，是仪式感十足的高地体验。风味浓郁朴实，约八分满，卷紧后隔水蒸煮两小时。是彭斯之夜不可或缺的主角。以及少许威士忌酱汁。上桌时切开外皮，可用烘焙纸和锡纸包裹成卷蒸煮。羊杂的野味和燕麦的麦香在香料烘托下变得柔和，燕麦片两百克，用羊肚包裹蒸煮，用棉线扎紧，现代简易版可用耐热保鲜膜或香肠肠衣代替羊肚，另取羊板油或牛油一百克切碎。用干锅炒至微香。搅拌均匀，配着土豆泥和芜菁泥，是一口就让人穿越到苏格兰高地的滋味。燕麦吸收羊杂的汁水后变得软糯，肉豆蔻粉、用盐水浸泡一小时后切碎。