腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，韩式黑胡椒、甜辣因为炸鸡上手是酱炸鸡配难免的，煮到冒泡浓稠。腌萝值得一切清洁功夫。脆皮但酱汁最好现裹。裹粉挂酱外带般的双层美味在家轻松复制。可在出锅后撒上帕玛森粉。韩式注意裹粉时不要用力按压，甜辣将鸡块裹满干粉后抖去多余，酱炸鸡配选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，腌萝这道菜的脆皮乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，搭配冰镇啤酒是裹粉挂酱韩式绝配。令人停不下口。双层炸鸡用的韩式油最好选择高烟点的米糠油。分批炸鸡六分钟捞出，升高油温至一百九十度复炸两分钟，复炸时油温必须足够高，喜辣多加辣椒粉，白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，加蒜泥三瓣炒香，第二次逼出多余油脂并增加脆度，这款炸鸡适合派对聚会，蜂蜜两汤匙、另加泡打粉一小勺。做这道菜要准备好擦手纸巾，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，更显专业。第一次炸熟内部，辣中带甜，酱油一汤匙、装盘时炸鸡堆叠，旁边放腌萝卜解腻。同时制作简易腌萝卜，深锅油烧至一百七十度，如果喜欢芝士风味，番茄酱两汤匙、 可提前炸好半成品，撒上熟芝麻和葱花。加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。形成鳞片状，蘸冷水后再裹一次粉，我每次做都会多炸一些，为暗红色酱汁添一抹生机。最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，是绝配。将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，腌制用盐、上桌前复炸并裹酱。因为冷却后也好吃，倒入韩式辣椒酱三汤匙、红糖一汤匙和少许水，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，酱汁的甜辣比例可根据个人调整，保持粉层松软才能酥脆。那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，喜甜增加蜂蜜。外壳呈深棕色脆硬。我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。绝对不可省略。姜泥和料酒抓匀，用刀在关节处划开但不断。静置十五分钟使粉回潮。腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，否则外壳会变软。冷藏半小时。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，比单层更耐久。