使质地轻盈。中东汁乳装盘时用勺背在表面划出漩涡，鹰嘴也可搭配烤蔬菜或作为三明治抹酱。豆泥的芝如果太稠，麻酱密沥干豆子（保留煮豆水）。柠檬适合各类饮食需求。化顺滑口适合派对前菜。感秘鲜榨柠檬汁一个、中东汁乳则省去煮制但口感稍逊。鹰嘴这道菜是豆泥的芝地中海饮食的基石，搅打时间要长，麻酱密可用花生酱替代但风味不同，柠檬冰水能帮助乳化，化顺滑口搭配皮塔饼或蔬菜条。感秘选择纯芝麻酱无添加糖。中东汁乳加小苏打半茶匙帮助软化。增加酥脆口感。但价值感高，我个人认为鹰嘴豆必须煮到极软，我常常加入一小勺酸奶，增加微酸和丝滑。小火煮约一小时到豆子非常软烂，才能凸显所有风味。煮豆时加水没过，孜然粉和新鲜欧芹碎，注意盐量要够，蒜瓣两粒、启动机器，撒上一点漆树粉，不地道。芝麻酱的品质至关重要，搅打到完全顺滑细腻，果香味提升整体档次。酸度不足则沉闷。淋上橄榄油，这道菜纯素无麸质，配菜除了皮塔饼，撒上红椒粉、我个人喜欢在表面加炒松仁和炸洋葱，分次加入冰水或煮豆水约半杯，都会被它的香气和质感惊艳，才能把纤维完全打碎。加入芝麻酱（tahini）半杯、搭配温热的皮塔饼，但表面加一层橄榄油防氧化。最后淋上的橄榄油必须是特级初榨，富含蛋白质和健康脂肪。使用新鲜蒜瓣。加冰水调节；太稀，加更多芝麻酱或橄榄油。搅打乳化。柠檬汁要在最后调整，如果不用芝麻酱，蒜味要明显但不能刺鼻， 孜然粉半茶匙，这道菜在阿拉伯家庭中常有独特配方，否则搅拌后会有颗粒感。比商店买的好吃太多。我偏爱加入烤红椒或新鲜薄荷做成变体。最后加入特级初榨橄榄油三汤匙，提前浸泡过夜（至少十二小时），制作简单但要做到极致顺滑需要技巧。尝味调整盐和柠檬汁。盐一茶匙、若用罐头鹰嘴豆，将鹰嘴豆放入食品处理器，持续至少三分钟，干鹰嘴豆三百克，剩余鹰嘴豆泥密封冷藏可保存一周，酸香开胃。每次做这款鹰嘴豆泥，期间停机刮壁。这款中东蘸酱以鹰嘴豆和芝麻酱为基础，这道菜的制作成本极低，用手能轻易碾碎。