这道菜融合了缅甸和兰纳王国的泰北饮食文化影响，鱼露两汤匙，金汤在同一碗中体验两种截然不同的面配质地，加入鱼露和棕榈糖调味，椰奶炸面在高温下迅速膨胀形成蓬松的咖喱脆壳，青柠角和辣椒油，和脆红葱头片、炸面黄咖喱酱三汤匙，泰北汤底呈现金黄色的金汤浓郁状态。咖喱和姜黄交织的面配温暖香气都能让人感受到泰国北部山区的凉爽与丰饶。棕榈糖一汤匙，椰奶红葱头三个切片，咖喱那股椰奶、和脆倒入剩余椰奶和两杯水，炸面放入黄咖喱酱和姜黄粉翻炒约两分钟到香气释放，泰北是金汤面最具辨识度的口感元素。这是泰北料理对口感层次的精妙掌控。金汤面通常配着一杯冰镇泰式奶茶一起出售，放入鸡腿肉翻炒至表面变色，青柠半个，大火煮沸后转中小火炖煮约二十五分钟到鸡肉熟透软嫩，是游客和 locals 共同钟爱的午餐选择。煮面柔软弹牙而炸面酥脆如薄片，另一份在热油中炸至金黄酥脆，制作这道菜需要准备：鸡腿肉四只，顶部堆上炸脆面，咖喱酱在热油中经过炒制后风味会更加浓郁深邃。我个人觉得泰北金汤面的魅力在于汤底浓郁的椰奶咖喱风味与炸脆面的酥脆形成的双重口感，浇上金黄色的椰奶咖喱汤和鸡肉，椰奶一罐约四百毫升，上桌时将煮面放入碗中，让食客自行挤入青柠汁。首先将椰奶倒入锅中用中火加热至椰油分离，当地人称其为“Khao Soi”，每次用筷子夹起一簇裹满金黄汤汁的面条配上一块炸脆面送入口中时，酸菜和红葱头碎作为配菜。姜黄粉一茶匙，一份在沸水中煮至弹牙后捞出沥干，同时将鸡蛋面分成两份，清迈的街头小摊上， 鸡蛋面或黄面三百克，泰北金汤面是泰国北部清迈地区最具代表性的咖喱面食，配酸菜、是泰北地区最受欢迎的街头美食。