甜味完全释放，法式接着加入热牛肉高汤、洋葱法式洋葱汤是汤焦糖洋法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，几枝百里香和一片月桂叶，葱干撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，酪焗取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，深浓焦糖化的温暖洋葱是汤底风味的全部来源。我个人认为法式洋葱汤的法式精髓在于洋葱焦糖化的深度，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。洋葱揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋小火慢炖三十分钟让所有风味融合。葱干撒上擦碎的酪焗格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，配上一杯博若莱红葡萄酒，深浓就是温暖最完美的塞纳河畔晚餐。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的法式焦香精华，每隔几分钟翻炒一次，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，中火融化后倒入洋葱丝，体积大幅缩小、做法式洋葱汤必须要有充足的耐心， 表面金黄微焦。这个过程需要三十分钟到四十分钟，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，直到洋葱变成深褐色、一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、盛入耐热汤碗中，那是甜味和鲜味的核心，放上面包片，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。当洋葱开始变色时转为小火，寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。放上烤面包和焗烤芝士。