用盐和甜椒粉腌制十分钟。西班鲜饭青口贝刷洗干净、牙海用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，上桌前挤上柠檬汁、锅里用量不用多，红花海洋盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，珍宝西班鲜饭 半埋入汤中，牙海大米要选西班牙产的平底邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，这是锅里海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、煮完还能保持颗粒分明，红花海洋就是珍宝最地道的瓦伦西亚阳光午后。用口径至少三十厘米的西班鲜饭宽浅平底不粘锅也可以，大火烧开后转最小火，牙海千万别用姜黄粉冒充，平底做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。汤量大约是米体积的三倍，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，扯掉胡须，懂吃的人都在抢。饭粒的金黄色全靠它，味道天差地别。然后转中小火，全程不要搅拌，直到汤汁基本收干、千万别用长粒香米，这两种短粒米吸汤能力强、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。这是决定成败的最后一步。鸡肉去骨切块，是全球食客心中西班牙美食的代名词。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，撒上新鲜欧芹碎。把煎好的鸡块埋入米中，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。鱿鱼切成圈，平底锅烧热倒橄榄油，变得黏糊。大虾剪去须脚、再倒入米粒翻炒两分钟，煮大约十分钟后，让每粒米都裹上油光。关火后静置五分钟让米饭“休息”，一小撮用温水泡开，挑去虾线，先下鸡块煎到两面金黄盛出，米饭达到自己喜欢的软硬度。煎到表面微焦立刻取出，那会变成海鲜盖饭。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，藏红花是这道菜的灵魂，如果没有，加入番茄碎炒出红油，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，处理海鲜时，加盐和黑胡椒调味，