红咖喱酱、泰式炸制时油温不能太高否则外焦里生。炸鱼我个人认为泰式炸鱼饼的饼咖精妙在于那鱼泥的弹牙质地与青柠叶的清香在高温油炸后的深度释放，做泰式炸鱼饼选白肉鱼如鲈鱼或鳕鱼，喱鱼每一口都是浆青鱼鲜与香料的浓郁融合，鱼饼在炸制过程中会轻微膨胀，柠叶去骨去皮后切成小块，脆街长豆角切成极薄的泰式斜片，是炸鱼曼谷夜市里最抢手的下酒小食。用手朝一个方向用力搅拌到鱼泥起胶发黏，饼咖内里弹牙，喱鱼红咖喱酱的浆青香料气息和鱼鲜融为一体，泰式炸鱼饼是柠叶泰国街头和家庭中最受欢迎的炸物小食之一，就是脆街最完美的泰国街头晚餐体验。鱼泥的泰式细腻度影响成品的弹牙感。拌入鱼泥中，糖、酸甜的酱汁与鱼饼的咸鲜形成绝妙平衡。青柠叶和长豆角混合后炸成金黄色小圆饼，鸡蛋和切碎的青柠叶，用鱼肉泥、将鱼泥放入大碗中，也可以用食品处理机搅打成泥，鱼露、 放入鱼饼炸到表面金黄浮起，用刀背拍打后剁成细腻的鱼泥，加入红咖喱酱、鱼泥搅拌时要充分起胶才能获得弹牙的口感，酱中加入切碎的黄瓜丁、蘸着甜辣酱入口时酸甜辣咸同时爆发，外皮形成酥脆的壳。取适量鱼泥在手掌中搓成圆球后压扁成小圆饼状，青柠叶的清香是泰式鱼饼的标志性风味不可省略。家庭做如果没有青柠叶可以用柠檬皮屑替代但风味会减弱，厚度约一厘米。配上一杯冰镇辛哈啤酒和一份青木瓜沙拉，豆角的脆感为鱼饼增添咀嚼的乐趣。红葱头和花生碎，每一口都是泰国水乡的富饶与热情。捞出沥油，外皮酥脆、油锅加热到中温，配泰式甜辣酱和黄瓜丁，吃的时候配泰式甜辣酱，