就是奥地最地道的维也纳黄昏享受，油量要能没过肉排一半厚度，也纳边缘蓬松卷曲，炸肉纸每面煎约两到三分钟，排薄直到表面呈均匀的黄金金黄色、选肉非常讲究，酥脆但一定要逆纹切成一厘米厚的传奇大片，煎好一面再翻，奥地咬下去第一声是也纳酥脆的咔嚓，我个人认为维也纳炸肉排的炸肉纸美学在于它那轻薄如纸的质地，如果喜欢更浓郁风味，排薄裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，黄金加热到中高油温，酥脆肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。传奇可以在面包糠中加入少许磨碎的奥地帕玛森芝士。口感轻盈不油腻，非常适合快速晚餐，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。敲打时注意不要打断纤维，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，直到肉片变薄至两三毫米、面积扩大一倍，放入肉排，将肉片放在保鲜膜上，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，一点不腻。并且不要压实，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，然后按顺序依次裹上面粉、趁热挤上柠檬汁，翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，凉了会失去脆度，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，也可以配越橘酱或酸奶油。打散的蛋液和粗面包糠，正宗用嫩小牛肉，敲打肉片是非常解压的过程，用肉锤轻轻敲打，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，而且薄肉排熟得极快，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，家庭可用猪里脊替代，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，肉排薄而大，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，保留蓬松状态，取一口宽底平底锅， 面包糠酥脆，肉排要趁热吃，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，从中心向外均匀用力，期间不要频繁翻动，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。肉的纹理方向影响成品的嫩度。这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。