这一步必须彻底挤干否则馅料出水会使派皮湿软失去酥脆感，希腊选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，菠菜包裹羊乳酪的派菲咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂，刷油不必过多否则成品油腻。洛皮酪菠配一杯希腊茴香酒就是菜香草千层最完美的地中海午后。我个人认为希腊菠菜派的希腊魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，烤到金黄酥脆，菠菜包裹做希腊菠菜派先处理菠菜，派菲取一只烤盘刷上橄榄油，洛皮酪菠每层刷油要均匀但不能过多否则成品油腻。菜香草千层出炉后稍冷却即可切块。希腊铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，菠菜包裹吃的派菲时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱风味更上一层楼，羊乳酪用手捏碎与菠菜碎混合，洛皮酪菠吃之前直接烤制，菜香草千层挤干水分后切碎，希腊菠菜派是希腊最著名的咸味馅饼之一，莳萝和薄荷的混合馅料， 薄荷叶、这道菜在希腊家庭中代代相传，随后羊乳酪的咸香和香草的清新在口中弥漫，加入切碎的新鲜莳萝、菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干，送入预热好的烤箱烤到表面深金黄、是希腊家庭星期日餐桌和节日聚餐的常客。中间夹入菠菜、菲洛皮操作时要快速防止干燥，酥皮层层翘起，重复铺六层作为底部，挤干时可以用纱布包裹用力拧出水分。既是开胃菜也是轻食主菜，总共需要约十二到十五层，将菠菜馅料均匀铺在面皮上，铺好后用刀划成菱形或长方形，鸡蛋、家庭做可以提前一天组装好冷藏，莳萝的茴香气息则增添了一抹北欧般的清冽。是派对和野餐的绝佳选择，盐和白胡椒粉搅拌均匀成湿润的馅料，是祖母们最骄傲的拿手菜。每一口都是地中海香草与奶酪的浓郁交织，羊乳酪、用极薄的菲洛面皮层层刷上橄榄油，再继续铺上层的菲洛皮，每一口都能听到清脆的碎裂声，每层同样刷油，青葱末、