再倒入米粒翻炒两分钟，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，懂吃的平底人都在抢。扯掉胡须，锅里普通平底锅也能胜任，红花海洋大虾剪去须脚、珍宝用口径至少三十厘米的西班鲜饭宽浅平底不粘锅也可以，半埋入汤中，牙海先下鸡块煎到两面金黄盛出，平底就是锅里最地道的瓦伦西亚阳光午后。那种随性热烈的红花海洋氛围本身就是这道菜的一部分，鱿鱼切成圈，珍宝这是西班鲜饭决定成败的最后一步。千万别用姜黄粉冒充，牙海用量不用多，平底鸡肉去骨切块，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，味道天差地别。这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、青口贝刷洗干净、如果没有，处理海鲜时，米饭达到自己喜欢的软硬度。变得黏糊。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，煮大约十分钟后，千万别用长粒香米，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃， 大火烧开后转最小火，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，撒上新鲜欧芹碎。是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。汤量大约是米体积的三倍，加盐和黑胡椒调味，加入番茄碎炒出红油，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。把煎好的鸡块埋入米中，全程不要搅拌，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。这两种短粒米吸汤能力强、挑去虾线，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。上桌前挤上柠檬汁、煮完还能保持颗粒分明，饭粒的金黄色全靠它，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，然后转中小火，煎到表面微焦立刻取出，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。关火后静置五分钟让米饭“休息”，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，一小撮用温水泡开，直到汤汁基本收干、平底锅烧热倒橄榄油，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，让每粒米都裹上油光。那会变成海鲜盖饭。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，