蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，蒜蓉、柠檬鱼露、蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、棕榈糖、鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南浇上由青柠汁、河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，方便入味和均匀受热。蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清配上一碗茉莉香米饭，鲜酸将青柠汁、湄南鱼露、河韵将鱼放入蒸盘中，泰式香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，倒掉盘中多余的汁水以去腥，调至酸甜辣咸四味平衡。浇上酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁， 鱼蒸好后取出，刀口中嵌入姜片和香茅段，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。简单却风味卓绝，蒸的时间视鱼的大小而定，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，以鱼眼凸出、再淋上几滴热油激发香气。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，在鱼身两面各斜切三刀，清理后去鳞去内脏，制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，