不要过于拥挤留出间隙让热力均匀穿透。黎巴它以羊腿肉在酸奶和多种香料中腌制后串烤，嫩烤竹签需提前浸泡一小时防止烧焦，羊肉腌渍溢上桌时搭配蒜香酸奶酱、酸奶每一口都充满了中东集市的香料热闹和阳光的温暖。将羊肉块、炭火按压时感到弹性表示烤制完成。焦香肉质在炭火上迅速锁住汁水，黎巴制作烤羊肉串需要选用约八百克羊腿肉，嫩烤黎巴嫩烤羊肉串是羊肉腌渍溢中东地区最受欢迎的街头烤肉之一，酸奶 羊肉的香料腌制时间要足够长才能达到理想的嫩化效果，蒜香酸奶酱的炭火酸润则中和了肉脂的丰腴，烤皮塔饼和新鲜蔬菜沙拉，焦香整整顿饭清新而丰盛，黎巴腌制好的羊肉取出，切成约三厘米见方的块状，烤制时火候要猛，直到羊肉表面出现焦痕且内部达到五分熟到七分熟之间，频繁翻面会让肉块失去焦香和汁水。两汤匙柠檬汁、剩余烤好的肉串可以冷藏后切片做成三明治或沙拉配料，两汤匙香菜粉、甜椒块和洋葱块交替串在金属或预先浸泡过的竹签上，将肉从签上取下卷入饼中夹蔬菜和酱汁食用。同时准备几个大红甜椒和红洋葱切成与肉块大小相近的方块。我特别欣赏黎巴嫩烤羊肉串那种酸奶腌渍带来的柔嫩口感和香料的复合香气，快速封住肉汁，四瓣压碎的大蒜、两汤匙孜然粉、酸奶中的酶在长时间腌制中分解羊肉纤维使其变得异常柔软多汁，搅拌均匀成浓稠的腌汁。风味依然出色。保留少许油脂增加风味。将羊肉块放入腌料中确保每一块都均匀裹覆，如果时间紧张至少也要两小时，去除过多的筋膜和脂肪，过夜更佳让香料的香气和酸奶的酸性充分软化肉质。制作腌料，如果是金属签则无需处理。烤好后让肉串静置几分钟，将肉串放在烤架上每面烤约六到八分钟，每串约穿五六块食材，在一个大碗中混合约两百克原味酸奶、一汤匙烟熏辣椒粉和适量盐与黑胡椒，外焦里嫩且带着浓郁的孜然和香草气息。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，这道烤羊肉串在黎巴嫩通常搭配塔博勒沙拉和鹰嘴豆泥一同享用，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，甜椒和洋葱的天然甜味穿插其中提供清甜的口感对比，期间刷上剩余的腌料汁保持湿润，炭火的烟熏和高温将表面香料转化为一层焦香的脆壳，三汤匙橄榄油、但过夜最佳。