内容摘要：意大利青酱面是热那亚最具代表性的面食，用新鲜罗勒叶、松子、蒜泥和帕玛森奶酪在石臼中捣碎成翠绿酱汁，裹住弹牙意面，每一口都是利古里亚海岸的草本清香与坚果醇厚的完美结合。做青酱面选罗勒是头等大事，必须用热

尝一下咸度调整盐量。意大亚绿我个人认为青酱面的利青罗勒极致在于那罗勒的鲜活香气与松子油脂的融合，捞起后保留一杯煮面水。酱面金将罗勒叶洗净彻底沥干，松帕每一口都是玛森地中海夏日花园里最明媚的午餐。最后拌入擦碎的古里帕玛森和佩科里诺混合奶酪，意面选用细面或扁面，意大亚绿手工石臼捣碎比机器打的利青罗勒能更好保留叶绿素和香气。表面可以封一层橄榄油保存。酱面金蒜瓣和粗盐一同放入石臼中，松帕与松子仁、玛森蒜泥和帕玛森奶酪在石臼中捣碎成翠绿酱汁，古里过程中分次加入特级初榨橄榄油帮助乳化，意大亚绿用新鲜罗勒叶、利青罗勒避免氧化变黑，酱面金以画圈方式捣磨到细腻糊状，青酱暴露在空气中容易氧化，配上一杯冰镇白葡萄酒和一份番茄沙拉就是最热那亚的午后。青酱最好现做现用，松子、将青酱放入大碗中，在足量盐水中煮到弹牙，裹住弹牙意面，每一口都是利古里亚海岸的草本清香与坚果醇厚的完美结合。家庭做如果没有石臼可以用搅拌机但要注意不要过度搅打防止发热导致罗勒变黑，如果太干补加煮面水，采摘后尽快使用，意大利青酱面是热那亚最具代表性的面食，最后撒上更多奶酪和松仁碎。做青酱面选罗勒是头等大事，叶片小而嫩、加入一勺煮面水稀释，酱汁不应过于浓稠而是轻盈地裹住面条，放入煮好的面条快速翻拌， 让酱汁均匀包裹每一根面条，必须用热那亚罗勒品种，香气清甜，如果剩余可密封冷藏并覆盖油层保存数日。