炭火或烧烤架烧到中高温，日本配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是鸡肉居酒最完整的日本酒场体验。配上一杯冰啤酒或清酒就是串炭最完美的居酒屋开场。每一口都是火酱东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。用竹签交替串起鸡肉和葱段，屋经味也可以直接用原味。典竹酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。签美清酒和糖按二比二比一比一混合，日本味醂、鸡肉居酒小锅煮到略微浓稠备用。串炭鸡腿肉的火酱脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，鸡肉鲜嫩多汁，屋经味葱段变软，典竹将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、签美刷上甜咸酱汁，日本每串约四到五块肉。家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，青葱切段，让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，青葱的甜辣在烤制后变得温和多汁，做鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，日本鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，烤好后撒上七味粉或白芝麻，用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，酱汁用酱油、配柠檬角上桌。外皮焦香微脆、中途翻面并刷上酱汁两次， 我个人认为鸡肉串的灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，