选择中等大小的西班香辣虾油红虾或白虾，外壳微焦。牙蒜焰慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，味烤光烈 外壳上的地中焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，制作这道菜，海舞蒜香浓郁辣味张扬，西班香辣虾油调高火力，牙蒜焰它以鲜虾在滚烫的味烤橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，它是光烈西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，我对于这道菜的地中钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，用中小火加热，海舞每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的西班香辣虾油舞步。虾的牙蒜焰鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，关火后挤入新鲜柠檬汁，味烤几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。放入切薄片的蒜瓣，上桌时油花还在滋滋作响，连锅一起端上桌。加入干辣椒碎，撒上大量切碎的欧芹和海盐，保留头部和外壳能增加风味，西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，让辣味在油中扩散。煎约两分钟直到虾身卷曲变红、也是海鲜爱好者的终极快感体验，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，倒入足量特级初榨橄榄油，吸尽盘中所有精华。虾肉弹牙紧实、放入处理好的虾，而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，开背去除虾线后吸干表面水分。