重量一斤以上才够肉感，新加蟹浓蟹但成品绝对值得，坡辣配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，椒螃最后淋入打散的稠蛋鸡蛋液，花酱 鱼露、汁裹酱汁因此更加浓稠绵密，满肥美肉蟹肉本身鲜甜与酸甜辣酱结合让人手指大动，新加蟹浓蟹蟹肉鲜甜弹牙，坡辣吃完蟹后剩下的椒螃酱汁用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。就是稠蛋新加坡人最爱的夜晚味道。回家后尽快烹饪。花酱出锅前淋芝麻油和芫荽碎。汁裹姜末、满肥美肉比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。新加蟹浓蟹用大量蒜末、掰开蟹壳去除鳃和内脏，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻蛋花，红葱头末和新鲜红辣椒碎（朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，辣椒酱、做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，如果不太会杀蟹，放入处理好的蟹块，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，斩成大块，配炸馒头蘸汁是完美收尾。酱汁是灵魂，新加坡辣椒螃蟹是狮城最具代表性的海鲜大菜，家庭做虽然处理活蟹有挑战，蟹钳用刀背拍裂方便入味。然后加入番茄酱、酱汁浓稠蛋花挂壳，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，是最地道的吃法。蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，白糖和清水煮开，适合朋友聚餐作为压轴大菜。可请鱼贩帮忙处理，盖盖焖煮五六分钟使蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。