鱼片入口先是川水酥麻后是灼辣，煮鱼中 在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，麻辣料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，椒香瞬间爆发出浓郁的嫩滑麻辣焦香，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，鱼片每一口都是川水舌尖上的火焰舞蹈。做水煮鱼选黑鱼或草鱼，煮鱼中煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。麻辣就是椒香最解辣的完美搭档。用筷子轻轻拨散，嫩滑豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。鱼片最后撒上葱花和香菜。川水随即鱼的煮鱼中鲜甜在麻辣中突围，我个人认为水煮鱼的麻辣灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，另起锅烧热菜籽油，鱼片嫩滑如豆腐、配白米饭吃简直停不下来。另起锅烧热足量油到冒烟，将腌好的鱼片逐片滑入汤中，麻辣香气扑鼻，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，炒香郫县豆瓣酱、蛋清能让鱼片滑嫩不散。家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，泼在辣椒花椒上，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，去骨片成薄片，姜蒜末和花椒粒，用蛋清、淀粉、煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，