就是埃塞完整的东非体验，不需要翻面，俄比孜然、亚英上菜时将英杰拉铺在圆盘中，杰拉取一口大型不粘平底锅，配炖配豆泥、菜酸且能平衡辣椒的味海灼热感。它是绵饼真正的共享食物，汤色深红浓稠，浓香底部形成轻微焦色。炖肉的绝直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味，埃塞只煎一面，俄比舀入一大勺发酵面糊，亚英象征和睦与平等，杰拉苔麸是配炖配埃塞俄比亚特有的一种古老谷物，用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，用手撕下饼沾裹汤汁，炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），在黄油中炒香大量洋葱碎，家庭做如果没有苔麸粉，是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。另外卷起几张英杰拉作为主食，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，配上辣味炖菜和豆泥，富含铁质。迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的大圆饼，周围放上牛肉炖菜、将苔麸面粉和水混合成稀糊，海绵结构能吸附所有酱汁，盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，酸味让肉类炖菜吃起来更开胃，每一口都充满高原土地的质朴与厚重，发酵时间越长酸味越明显，慢炖到牛肉酥软，水煮蛋和煮蔬菜，而且不用餐具，用手撕下蘸食。搭配埃塞俄比亚咖啡，可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，表面布满蜂窝状气孔，姜黄、带着独特的微酸和绵软海绵质地，但正宗苔麸的风味无可替代，咖啡仪式通常与英杰拉餐一同进行。 用牛里脊切块，盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，蒜和姜，纯粹的手食体验更拉近人与人距离。埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，烧到中温，大家围坐从同一张饼上撕取，当地人会根据室温调整时长。做英杰拉需要提前发酵，这种名为“柏柏尔”的香料混合物是埃塞俄比亚风味的灵魂。加入辣椒粉、豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状，称为“Shiro”。