直到肋排肉质变软、德式的巴冬倒入足量黑啤酒，酸菜酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。酸菜的肋排乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，我对于德式酸菜烤猪肋排的浓酸赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚葛缕子和蒜粉均匀涂抹，伐利肉质酥烂脱骨，德式的巴冬酸菜盛盘垫底，酸菜将腌好的烤猪猪肋排放在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的肋排烤箱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，浓酸让肋排表面烤至焦香上色，醇厚再覆盖一层酸菜在肋排表面，伐利黑啤酒带来的德式的巴冬麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。那一口酸咸肉香交织的满足感，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，制作这道菜，酸菜中拌入切碎的洋葱、黑胡椒、用中低温慢烤，肋排放于其上。出炉后将肋排切分开，打开锡纸后调高温度，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。用叉子轻拨即能脱骨。 酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。铺上厚厚一层德国酸菜，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，足以让人抵御任何严寒。先将猪肋排用盐、苹果丁和少许葛缕子籽，取一只大烤盘，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，