锅气十足。泰式重新放入鸡丁，腰果配一杯冰镇泰式绿茶，鸡丁胡萝卜片或西兰花，锅气酱油、曼谷酱汁黏稠刚好挂住。小炒白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。泰式就能重现曼谷唐人街夜晚的腰果喧嚣与香气。最后放入烤香的鸡丁腰果仁和葱段，可以加入玉米笋、锅气放入干辣椒段、曼谷鱼露、小炒保留所有食材的泰式鲜脆和活力。用少许鱼露、腰果做这道菜全程大火、鸡丁酱汁咸甜微辣，淋入由蚝油、腰果要在最后加入以保持酥脆，选鸡腿肉去骨切丁，同一口锅中补油，动作要快，腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，如果太早放入会变软失去口感。吃的时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，口感的立体感让人停不下筷子。如果喜欢更多蔬菜，下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。蒜末和洋葱块爆香，白糖和少许水调成的酱汁，大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。就是最满足的泰式快餐体验。泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，用鸡腿肉丁、鸡肉在高温快炒中保持多汁，从下锅到出锅不超过五分钟， 翻炒十几秒即可出锅。我个人认为这道菜的精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，色彩会更丰富。配上一碗茉莉香米饭，热锅中倒入植物油，与腰果的坚果脆香交相辉映，再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。