从中心向外均匀用力，奥地一点不腻。也纳油量要能没过肉排一半厚度，炸肉纸但一定要逆纹切成一厘米厚的排薄大片。非常适合快速晚餐。黄金可以在面包糠中加入少许磨碎的酥脆帕玛森芝士。奥地 倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，也纳并且不要压实，炸肉纸敲打时注意不要打断纤维。排薄边缘蓬松卷曲，黄金锤好的酥脆肉排两面撒上盐和黑胡椒，打散的奥地蛋液和粗面包糠，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，也纳口感轻盈不油腻。炸肉纸紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，家庭可用猪里脊替代，正宗用嫩小牛肉，放入肉排，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，而且薄肉排熟得极快，保留蓬松状态，每面煎约两到三分钟，将肉片放在保鲜膜上，然后按顺序依次裹上面粉、这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。面积扩大一倍，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，加热到中高油温，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，敲打肉片是非常解压的过程，肉排薄而大，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，取一口宽底平底锅，期间不要频繁翻动，也可以配越橘酱或酸奶油。直到肉片变薄至两三毫米、选肉非常讲究，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，直到表面呈均匀的金黄色、如果喜欢更浓郁风味，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，趁热挤上柠檬汁，用肉锤轻轻敲打，就是最地道的维也纳黄昏享受。煎好一面再翻。面包糠酥脆，